glu·ten
B2밀·보리·호밀 등에 들어 있는 끈기 있는 단백질
noun명사
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글루텐 — 밀, 보리, 호밀 등에 들어 있으며 반죽에 끈기와 탄력을 주는 단백질 혼합물B2〔food〕
a mixture of proteins found in wheat, barley, rye, and some related grains, which makes dough elastic
Bread flour contains more gluten than cake flour.
강력분은 박력분보다 글루텐을 더 많이 함유하고 있다.
People with celiac disease must avoid gluten.
셀리악병이 있는 사람들은 글루텐을 피해야 한다.
뉘앙스 · 쓰임
gluten은 특정 곡물 단백질을 가리키는 말로, 일반적인 protein보다 의미가 좁습니다. wheat protein은 밀 단백질 전반을 말할 수 있지만, gluten은 특히 반죽의 탄력과 관련된 단백질 성분을 가리킵니다. gluten-free는 ‘글루텐이 없는’이라는 뜻의 형용사 표현입니다.
식품, 제과·제빵, 영양, 의학 맥락에서 자주 쓰입니다. 한국어에서도 보통 ‘글루텐’이라고 하며, 식품 표시에서는 ‘글루텐 프리’라는 표현이 흔합니다. gluten intolerance는 비공식적으로 넓게 쓰일 수 있으나, celiac disease는 의학적으로 특정한 자가면역 질환을 뜻합니다.
유의어 뉘앙스 비교
- wheat protein
- 밀 단백질을 뜻하지만, gluten보다 범위가 넓거나 덜 정확할 수 있습니다.
자주 쓰는 표현 · Collocations
adj+noun
- gluten-free bread글루텐이 없는 빵
verb+noun
- contain gluten글루텐을 함유하다
- avoid gluten글루텐을 피하다
- develop gluten글루텐을 형성하다
noun+noun
- gluten intolerance글루텐 불내증
- gluten sensitivity글루텐 민감성
어원 · 암기 팁
[Latin]라틴어 gluten은 ‘풀, 접착제’라는 뜻이었으며, 끈적하게 결합하는 성질 때문에 곡물 단백질 이름으로 쓰이게 되었습니다.
단일 형태소로 분석됩니다. 영어에서는 라틴어 gluten에서 온 명사입니다.
💡 gluten이 반죽을 ‘glue처럼 붙게 한다’고 연상하면 뜻을 기억하기 쉽습니다.