ko·ji
C1technicalUS/ˈkoʊdʒi/UK/ˈkəʊdʒi/드물게 쓰임
일본식 발효 식품을 만들 때 쓰는 곰팡이 배양물
noun명사
- 1
코지, 누룩 — 쌀, 보리, 콩 등에 곰팡이를 배양한 것으로, 미소·간장·사케 등의 발효에 쓰이는 재료C1〔culinary〕
a mold culture grown on rice, barley, soybeans, or similar material, used to ferment foods and drinks such as miso, soy sauce, and sake
Koji breaks down rice starches during sake brewing.
코지는 사케 양조 과정에서 쌀의 전분을 분해한다.
The chef used koji to add deep flavor to the sauce.
그 요리사는 소스에 깊은 맛을 더하려고 코지를 사용했다.
뉘앙스 · 쓰임
starter나 culture는 발효를 시작하게 하는 배양물 전반을 가리키는 넓은 말이고, koji는 특히 일본식 발효에서 쓰이는 특정 곰팡이 배양물을 말한다. yeast는 효모를 뜻하므로 koji의 곰팡이 배양물과는 다르다.
일본어에서 온 음식·발효 관련 용어로, 영어권에서도 주로 요리사, 양조자, 발효 식품에 관심 있는 사람들이 사용한다. 보통 셀 수 없는 명사처럼 쓰이지만, 종류나 배양물을 구분할 때는 셀 수 있게 쓰이기도 한다.
유의어 뉘앙스 비교
- mold culture
- koji보다 일반적인 표현으로, 특정 일본식 발효 재료라는 뉘앙스는 약하다.
- fermentation starter
- 발효를 시작하는 재료 전반을 뜻하며, 효모나 박테리아 배양물도 포함할 수 있다.
자주 쓰는 표현 · Collocations
noun+noun
- rice koji쌀 코지
- barley koji보리 코지
- koji spores코지 포자
- koji culture코지 배양물
verb+noun
- make koji코지를 만들다
어원 · 암기 팁
[Japanese]일본어 kōji에서 온 말로, 발효에 쓰는 누룩곰팡이 배양물을 뜻한다.
단일 차용어로 분석된다.
💡 일본식 발효 음식인 미소, 간장, 사케를 만들 때 쓰는 ‘코지’라고 연결해 기억하면 쉽다.