brais·ing
B2technical음식을 약한 불에서 적은 액체와 함께 천천히 익히는 조리법
noun명사
- 1
브레이징, 조림 — 음식을 먼저 갈색이 나게 익힌 뒤, 뚜껑을 덮고 적은 양의 액체에 약한 불로 오래 익히는 조리법B2〔cooking〕
a method of cooking food slowly in a covered pan with a small amount of liquid, often after browning it first
Braising makes tough cuts of meat tender and rich.
브레이징은 질긴 고기 부위를 부드럽고 깊은 맛이 나게 만든다.
For braising, choose a heavy pot with a tight lid.
브레이징을 할 때는 뚜껑이 잘 맞는 무거운 냄비를 고르세요.
유의어stewing, pot-roasting
adjective형용사
- 1
브레이징용, 조림용 — 브레이징에 쓰이는, 또는 브레이징에 적합한B2〔cooking〕
used for, suitable for, or involving braising
Add the wine to the braising liquid.
와인을 브레이징용 조리 액체에 넣으세요.
She bought braising steak for a slow weekend dinner.
그녀는 주말에 천천히 요리할 브레이징용 스테이크 고기를 샀다.
뉘앙스 · 쓰임
stewing은 재료가 비교적 많은 액체에 잠겨 익는 느낌이 강하고, braising은 더 적은 액체와 낮은 열로 천천히 익히는 조리법을 가리킨다. roasting은 보통 오븐의 건열로 굽는 것이므로 액체를 넣어 익히는 braising과 다르다.
주로 요리책, 레시피, 식당 메뉴 등에서 쓰인다. 일상 대화에서도 요리에 관심 있는 사람들 사이에서는 자연스럽지만, 기본 생활 어휘라기보다는 조리 용어에 가깝다. 영국 영어의 braising steak는 브레이징에 적합한 질긴 부위의 소고기를 말한다.
유의어 뉘앙스 비교
- stewing
- 더 많은 액체에 재료를 익히는 경우가 많아 braising보다 국물이나 소스가 많은 느낌이다.
- pot-roasting
- 큰 고기 덩어리를 냄비나 오븐에서 익히는 조리법에 더 초점이 있다.
- slow-cooking
- 천천히 익힌다는 점을 강조하지만, 반드시 적은 액체와 뚜껑을 사용하는 조리법을 뜻하지는 않는다.
반의어
- frying
- 기름과 비교적 높은 열로 빠르게 익히는 방식으로, braising의 천천히 익히는 방식과 다르다.
- grilling
- 직접적인 강한 열로 굽는 방식으로, 액체를 넣고 덮어 익히는 braising과 대비된다.
- quick-cooking
- 빠르게 익히기에 적합하다는 뜻으로, 오래 익히는 braising과 반대되는 느낌이다.
자주 쓰는 표현 · Collocations
adj+noun
- braising liquid브레이징에 쓰는 조리 액체
- braising steak브레이징용 소고기
- a braising pan브레이징용 팬
- slow braising천천히 하는 브레이징
adj+prep+noun
- suitable for braising브레이징에 적합한
어원 · 암기 팁
[French]braising은 동사 braise에 -ing가 붙어 명사화된 말이다. braise는 프랑스어 braiser에서 왔고, 이는 ‘숯불, 타고 있는 석탄’을 뜻하는 프랑스어 braise와 관련이 있다.
braise(브레이즈하다, 약한 불과 액체로 익히다) + -ing(동작·과정 또는 형용사형을 만드는 접미사)
💡 braising은 ‘brown first, then raise tenderness’처럼 먼저 갈색을 내고 오래 익혀 부드럽게 만든다고 떠올리면 쉽다.