braise
B2technical고기나 채소를 적은 액체에 넣고 약한 불에서 오래 익히다
verb동사
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브레이즈하다, 조리다 — 고기, 채소 등을 먼저 살짝 굽거나 볶은 뒤, 적은 양의 액체와 함께 뚜껑을 덮고 약한 불에서 오래 익히다B2〔cooking〕
to cook food slowly in a covered pot or pan with a small amount of liquid, often after browning it first
Braise the beef in red wine until it is tender.
소고기를 레드 와인에 넣고 부드러워질 때까지 브레이즈하세요.
She braised the cabbage with butter and a little stock.
그녀는 양배추를 버터와 약간의 육수로 천천히 익혔다.
뉘앙스 · 쓰임
stew는 액체가 더 많고 국물째 끓이는 느낌이 강하며, simmer는 ‘약한 불로 끓이다’라는 더 일반적인 조리 동작입니다. braise는 ‘적은 액체, 뚜껑, 긴 시간, 부드럽게 익힘’이라는 조리법 자체를 가리킵니다.
요리책, 레시피, 음식 설명에서 자주 쓰이는 조리 전문 용어입니다. 일상 대화에서는 ‘slow-cook’이나 ‘cook slowly in a little liquid’처럼 풀어서 말하기도 합니다. ‘푯불 조리법’이라는 표현은 표준적인 번역이 아니며, braise는 보통 현대식 냄비나 오븐 조리에도 쓰입니다.
유의어 뉘앙스 비교
- stew
- 액체를 더 많이 넣고 국물과 함께 오래 끓이는 경우가 많습니다.
- simmer
- 약한 불로 끓인다는 동작에 초점이 있으며, braise보다 의미가 넓습니다.
- slow-cook
- 천천히 오래 익힌다는 뜻이지만, 반드시 적은 액체로 조리한다는 의미는 아닙니다.
반의어
자주 쓰는 표현 · Collocations
verb+noun
- braise meat고기를 브레이즈하다
- braise beef소고기를 브레이즈하다
- braise vegetables채소를 적은 국물로 오래 익히다
verb+prep
- braise in wine와인에 넣고 브레이즈하다
verb+adverb
- braise slowly천천히 브레이즈하다
adjective+noun
- braised short ribs브레이즈한 갈비
어원 · 암기 팁
[French]프랑스어 braiser에서 온 말로, 본래 ‘숯불이나 뜨거운 재 위에서 조리하다’와 관련된 표현입니다.
현대 영어에서는 더 작은 의미 단위로 나누기 어려운 단일 동사입니다.
💡 braise는 glaze와 운이 비슷합니다. 고기를 먼저 갈색으로 익힌 뒤 적은 액체로 오래 익히는 장면을 떠올리면 기억하기 쉽습니다.