car·a·mel·i·za·tion
C1technical조리·식품과학 용어로, 당이 열을 받아 갈색으로 변하며 풍미를 내는 캐러멜화
noun명사
- 1
캐러멜화 — 당이 열을 받아 분해되면서 갈색이 되고 특유의 향과 맛을 내는 과정C1〔culinary〕
the process by which sugars turn brown and develop characteristic flavor when heated
Slow cooking encourages caramelization and gives the onions a deep sweetness.
천천히 익히면 캐러멜화가 촉진되어 양파에 깊은 단맛이 난다.
The chef watched the sugar carefully during caramelization to prevent burning.
셰프는 캐러멜화되는 동안 설탕이 타지 않도록 주의 깊게 지켜보았다.
유의어browning
뉘앙스 · 쓰임
browning은 음식이 갈색으로 변하는 현상을 넓게 가리키는 말이고, caramelization은 특히 당분이 열로 변하는 화학적 과정을 가리킵니다. Maillard reaction은 단백질의 아미노산과 당이 함께 반응하는 갈변 반응이므로 caramelization과 정확히 같은 말은 아닙니다.
전문적인 조리·식품과학 용어이지만 요리 프로그램이나 레시피에서도 흔히 보입니다. 영국식 철자는 보통 caramelisation입니다. 양파를 오래 볶을 때도 흔히 caramelization이라고 하지만, 실제 갈변에는 마이야르 반응도 함께 작용할 수 있습니다.
유의어 뉘앙스 비교
- browning
- 더 넓은 말로, 당의 캐러멜화뿐 아니라 여러 갈변 현상을 포함할 수 있습니다.
자주 쓰는 표현 · Collocations
noun+noun
- sugar caramelization설탕의 캐러멜화
- the caramelization process캐러멜화 과정
verb+noun
- promote caramelization캐러멜화를 촉진하다
- undergo caramelization캐러멜화가 일어나다
noun+prep+noun
- caramelization of onions양파의 캐러멜화
어원 · 암기 팁
[English]영어 caramelize에 명사형 접미사 -ation이 붙어 만들어진 말입니다. caramel은 프랑스어 caramel을 거쳐 영어에 들어온 말로, 더 거슬러 올라가면 스페인어 또는 포르투갈어 caramelo와 관련됩니다.
caramel(캐러멜) + -ize(…화하다) + -ation(과정·상태를 나타내는 명사 접미사)
💡 caramel이 되는 과정이라고 생각하면 caramelization의 뜻을 쉽게 기억할 수 있습니다.