ren·net
C1technical치즈를 만들 때 우유를 굳히는 데 쓰는 레닛, 응유효소제
noun명사
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레닛, 응유효소 — 치즈를 만들 때 우유를 응고시켜 커드와 유청으로 나누는 데 쓰는 효소제 또는 응고제C1〔food〕
a substance or enzyme preparation used to coagulate milk and separate it into curds and whey, especially when making cheese
Add the rennet and leave the milk to set.
레닛을 넣고 우유가 굳도록 그대로 두세요.
Many vegetarian cheeses use microbial rennet instead of animal rennet.
많은 채식용 치즈는 동물성 레닛 대신 미생물성 레닛을 사용합니다.
뉘앙스 · 쓰임
rennet은 치즈 제조에 쓰는 ‘응고제/효소제’ 전체를 가리키는 말입니다. chymosin 또는 rennin은 그 안의 특정 효소를 더 과학적으로 가리킬 수 있고, coagulant는 우유뿐 아니라 여러 물질을 굳히는 더 넓은 말입니다.
보통 셀 수 없는 명사로 쓰여 add rennet, liquid rennet, vegetarian rennet처럼 말합니다. 제품 표시나 레시피에서는 animal rennet, microbial rennet처럼 원료를 구분해 쓰는 경우가 많습니다.
유의어 뉘앙스 비교
- coagulant
- 우유뿐 아니라 여러 물질을 굳히는 물질을 뜻하는 더 넓은 말입니다.
- chymosin
- 레닛에 들어 있는 주요 효소를 가리키는 더 과학적인 용어입니다.
- rennin
- 우유를 응고시키는 효소를 가리키지만, 현대 과학 문맥에서는 chymosin이 더 자주 쓰입니다.
자주 쓰는 표현 · Collocations
verb+noun
- add rennet레닛을 넣다
adj+noun
- animal rennet동물성 레닛
- vegetarian rennet채식용 레닛
- microbial rennet미생물성 레닛
- liquid rennet액상 레닛
noun+noun
- rennet coagulation레닛 응고
어원 · 암기 팁
[Middle English]중세 영어 형태에서 온 말로, 우유를 응고시키는 물질을 가리키는 오래된 식품 관련 용어입니다.
단일 형태소 rennet으로 분석됩니다.
💡 rennet은 치즈 제조에서 우유가 ‘굳어지는’ 단계와 함께 외우면 좋습니다.