roux
B2technicalUS/ruː/UK가끔 쓰임
소스나 수프의 농도를 내는 데 쓰는 밀가루와 지방의 조리 혼합물
noun명사
- 1
루 — 밀가루와 버터 등의 지방을 함께 익혀 만든, 소스·수프·스튜 등의 농도를 내는 혼합물B2〔culinary〕
a cooked mixture of flour and fat used to thicken sauces, soups, stews, or similar dishes
Cook the roux slowly until it smells nutty.
루에서 고소한 냄새가 날 때까지 천천히 익히세요.
A dark roux gives gumbo its deep flavor.
짙은 루는 검보에 깊은 맛을 더해 줍니다.
유의어thickener
뉘앙스 · 쓰임
thickener는 농도를 내는 재료를 넓게 가리키지만, roux는 특히 밀가루와 지방을 익혀 만든 것을 말합니다. slurry는 보통 전분과 찬물을 섞은 것으로, 익힌 지방과 밀가루 혼합물인 roux와 다릅니다.
요리법에서 자주 쓰이는 전문 용어입니다. 색에 따라 white roux, blond roux, brown roux, dark roux처럼 구분하며, 색이 진할수록 고소한 맛이 강해지고 농도를 내는 힘은 약해지는 경향이 있습니다.
유의어 뉘앙스 비교
- thickener
- 농도를 내는 재료를 넓게 가리키는 말로, roux보다 일반적입니다.
자주 쓰는 표현 · Collocations
verb+noun
- make a roux루를 만들다
- cook the roux루를 익히다
adj+noun
- a dark roux짙은 색의 루
- a blond roux연한 갈색의 루
noun+noun
- roux-based sauce루를 바탕으로 한 소스
어원 · 암기 팁
[French]프랑스어 roux에서 온 말로, 원래는 ‘붉은빛이 도는, 적갈색의’라는 뜻입니다. 익힌 밀가루와 지방 혼합물이 갈색을 띨 수 있어 요리 용어로 쓰이게 되었습니다.
단일 형태소로 분석됩니다.
💡 ‘루’라고 발음하며, ‘밀가루+버터를 루루 저어 만든 농도 내는 재료’라고 기억하면 쉽습니다.