de·glaze
C1technical요리에서 뜨거운 팬에 액체를 부어 눌어붙은 갈색 찌꺼기를 녹여 내다
verb동사
- 1
데글레이즈하다 — 요리에서 뜨거운 팬에 액체를 부어 바닥에 눌어붙은 갈색 음식 찌꺼기나 맛 성분을 녹여 내다C1〔cooking〕
to add liquid to a hot pan in order to loosen and dissolve the browned food bits stuck to it
Deglaze the pan with white wine after browning the chicken.
닭고기를 노릇하게 구운 뒤 팬에 화이트와인을 부어 눌어붙은 것을 녹이세요.
She deglazed the skillet with stock to make a quick sauce.
그녀는 빠른 소스를 만들려고 프라이팬에 육수를 부어 눌어붙은 것을 녹였다.
뉘앙스 · 쓰임
deglaze는 단순히 팬을 ‘씻다’나 ‘헹구다’가 아니라, 팬 바닥의 눌어붙은 맛 성분을 의도적으로 녹여 소스에 활용한다는 뉘앙스가 있습니다. clean은 청소 목적이고, rinse는 물로 가볍게 헹구는 뜻이라 요리 기술로서의 deglaze와 다릅니다.
보통 “deglaze the pan with wine/stock/water”처럼 액체를 with로 나타냅니다. 한국어 요리 맥락에서는 ‘디글레이즈하다’라고도 하지만, 일반 독자에게는 ‘액체를 부어 눌어붙은 것을 녹여 내다’처럼 풀어 쓰는 편이 더 이해하기 쉽습니다.
유의어 뉘앙스 비교
- loosen
- 더 일반적인 말로, 팬의 맛 성분을 액체로 녹여 소스에 쓰는 요리 기술이라는 의미는 약합니다.
- dissolve
- 액체에 녹는다는 물리적 의미가 중심이며, 팬을 대상으로 한 조리 동작을 직접 가리키지는 않습니다.
자주 쓰는 표현 · Collocations
verb+noun
- deglaze the pan팬에 액체를 부어 눌어붙은 것을 녹이다
- deglaze the skillet프라이팬에 액체를 부어 눌어붙은 것을 녹이다
verb+prep+noun
- deglaze with wine와인으로 디글레이즈하다
- deglaze with stock육수로 디글레이즈하다
어원 · 암기 팁
[French]프랑스어 déglacer의 영향을 받은 요리 용어로, 영어에서는 de-와 glaze가 결합한 형태로도 이해됩니다.
de- ‘제거하다, 떨어져 나가게 하다’ + glaze ‘윤이 나는 막, 유약; 윤을 내다’
💡 팬 바닥의 ‘glaze처럼 붙은 갈색 막’을 액체로 떼어 낸다고 생각하면 deglaze의 뜻을 기억하기 쉽습니다.