stum

스텀, 발효 정지 포도즙 — 발효가 멈추도록 처리한 포도즙; 특히 와인을 달게 하거나 처리하는 데 쓰는 포도 머스트C2〔winemaking〕

grape must whose fermentation has been stopped, especially for use in sweetening or treating wine

• The recipe calls for stum, a sweet grape must with fermentation stopped.

  그 제조법에는 발효가 멈춘 달콤한 포도 머스트인 stum이 필요하다.

• At the winery, sulfur dioxide was added to keep the must as stum.

  그 와이너리에서는 머스트를 stum 상태로 유지하려고 이산화황을 넣었다.

스텀을 넣다, 스텀 처리하다 — 와인에 stum을 넣어 처리하다; stum으로 와인의 단맛이나 상태를 조절하다C2〔winemaking〕

to treat wine with stum, especially to sweeten or refresh it

• Some old manuals advised winemakers to stum weak wine before sale.

  일부 오래된 지침서는 판매 전에 약한 와인에 stum을 넣으라고 양조자들에게 권했다.

• The cellar notes say the cask was stummed to restore sweetness.

  저장고 기록에는 단맛을 되살리려고 그 통의 와인을 stum으로 처리했다고 적혀 있다.