braised
B2소량의 액체로 뭉근히 익힌; ‘braise’의 과거분사형
adjective형용사
- 1
조린, 찐 — 음식을 적은 양의 액체와 함께 낮은 열로 천천히 익힌B2〔cooking〕
cooked slowly in a small amount of liquid, usually in a covered pan or pot
We had braised beef with potatoes for dinner.
우리는 저녁으로 감자를 곁들인 브레이즈드 비프를 먹었다.
The chef served braised cabbage with the roast chicken.
셰프는 구운 닭고기에 뭉근히 익힌 양배추를 곁들여 냈다.
유의어stewed, slow-cooked
뉘앙스 · 쓰임
“Braised”는 단순히 끓이는 “boiled”와 달리, 적은 양의 국물과 낮은 열로 오래 익히는 느낌이 강합니다. “Stewed”는 재료가 국물에 더 많이 잠겨 오래 끓는 경우가 많고, “braised”는 비교적 적은 액체와 깊은 풍미를 강조합니다.
요리 메뉴나 레시피에서 흔히 쓰이는 표현입니다. 한국어로는 상황에 따라 ‘조린’, ‘찐’, ‘뭉근히 익힌’ 등으로 옮길 수 있지만, 서양 요리 문맥에서는 ‘브레이즈한’이라고도 합니다.
유의어 뉘앙스 비교
- stewed
- 국물이나 소스에 더 많이 잠긴 채 오래 익힌 느낌이 강합니다.
- slow-cooked
- 천천히 익혔다는 뜻은 같지만, 조리 방식이 꼭 소량의 액체를 쓰는 것은 아닙니다.
반의어
자주 쓰는 표현 · Collocations
adj+noun
- braised beef브레이즈드 비프; 뭉근히 익힌 소고기
- braised pork뭉근히 익힌 돼지고기
- braised short ribs브레이즈한 갈비; 뭉근히 익힌 쇼트립
- braised vegetables소량의 액체로 뭉근히 익힌 채소
어원 · 암기 팁
[French]동사 “braise”에서 온 형태로, “braise”는 프랑스어 “braiser”에서 유래했습니다.
braise + -ed: 동사 어간에 과거분사형 접미사 -ed가 붙은 형태
💡 ‘braised beef’처럼 고기 요리 이름과 함께 외우면 좋습니다. ‘브레이즈드 = 국물 조금 넣고 천천히 익힌’으로 기억하세요.